导言：令人震惊的差距

每年，数百万吨农作物离开欧洲农场。小麦、胡萝卜、马铃薯、牛奶、莴苣......所有这些农作物都是以精准、坚韧和热情种植出来的。然而，一个残酷的现实依然存在：这些农作物的价值在下游消失了。在田间地头和超市货架之间的某个地方，它们的价值蒸发了。

这不是什么新鲜事。但它越来越难以为继。如今，这已不再仅仅是一个 "农民问题"，而是经济、政治和生存问题。

"2024 年，我们以180 欧元左右的价格出售一吨小麦，这些小麦最终变成了价值3600 欧元的面粉和长棍面包，而我们作为生产者只得到了不到5%的最终价值。不仅仅是小麦。西非的可可种植者也面临着同样的不公：你每买 1 欧元的巧克力，只有不到0.06 欧元能回到种植者手中。

每年到了收获季节，我都会问自己同一个问题："到底是谁在利用我父亲的工作赚钱？ 我们承担了所有风险，我们投资了昂贵的机械和土地，我们做了艰苦的种植工作--但其他人拿走了价值"。

单向流动的价值链

让我们用数字说话。

让我们举一个简单的例子：普通小麦。2024 年，农民每吨小麦的收入约为200 欧元。当它变成面粉时，每吨的交易价格在450-500 欧元之间，然后再变成长棍面包、意大利面、早餐谷物--你说得出来。

此时，最终产品的价值是原来的 10 倍，而承担所有风险的农民却只获得了最终价格的不到 10%。

与此同时，种植者还要应对气候风险、投入品价格波动、不可预测的市场动态以及严格的质量要求。而这一切呢？分到的蛋糕越来越小。

一吨小麦可生产约750 公斤面粉。以每条长棍使用250 克面粉计算，每吨小麦大约能生产3000 条长棍。

按照每条长棍面包 1.20 欧元计算，每吨小麦的零售总价值为3 600 欧元，这些小麦都是经过加工后分块出售的。

然而，农民--实际种植小麦的人--在今天的市场上每吨小麦只能卖到180 欧元左右。

这只占最终价值的5%，其余的都消失在产业链中：物流、加工、营销和零售。

阶段 - 行为者：最终价值份额 - 欧元/吨当量

原麦产量 - 农民：5% - 180 欧元/吨

仓储与物流合作社 - 收货人 : 8% -€180-€250/T

MillingFlour - Mill - 15-20% -€500-€700/T

烘焙 - 转型烘焙/工业处理器 - 45-55% -1,600- 1,800 欧元

分销 - 零售超市/商店 - 15-25% -540- 700 欧元

税费（5.5% 增值税） - 政府：5.5% -198 欧元

总计-100%- 3,600 欧元

这并非孤例

🥕胡萝卜

农民支付：~0.30欧元/公斤
零售价：~2.20 欧元/公斤（洗净、包装、贴标签）
生产者份额：~14%

尽管胡萝卜是当地种植的，但清洗、分拣、包装和品牌化的过程使其价值翻了 7 倍，而这一切都没有回到田间地头。

🍏苹果

农民价格：~0.50-0.80 欧元/公斤
零售价 ：2 欧元-3 欧元/公斤 ，或因外观原因被合作社拒收："太小"、"不够红"
生产者份额：~28%

🥛牛奶和乳制品

原奶支付：向奶农支付 ~0.40 欧元/升（现在的价格不错，几年前的价格是 0.20 欧元/升）
产品 - 零售价 - 生奶在最终产品中的比例 - 奶农份额
1 升牛奶（UHT）~1-1.20 欧元 - 100% - 35
酸奶（1 千克）~3.50 欧元 - 90%（含培养基、糖）~12%。
黄油（1 公斤）- 10.00 欧元 - 每公斤 22 升牛奶 → 9.24 欧元 - 9
奶酪（如 Comté）- 15.00 - 25.00 欧元/公斤 - 每公斤 10 升牛奶 → 4.20 欧元 - 5 - 8

🥩牛肉

农民价格（活重）：~€4.50/kg
零售牛排（转化、切割、真空包装）：20-40 欧元/公斤
➡️生产者份额：~约占最终价格的 15-20

再加上一些标签（"成熟"、"草饲"、"干制"），利润率就完全向下游转移了--尽管最大的成本和努力在于饲养动物。

更多加工小麦产品：LU "Petit Beurre"

如果你不是法国人，我相信你不会知道这种饼干，但可以说这种饼干对我们来说是标志性的，而且是你在杂货店里能找到的最简单、最健康的饼干。

**每包原材料成本**
成分 - 每包数量 - 价格（欧元/公斤） - 每包成本
小麦粉 - 146 克 - 0.40 欧元/公斤 - 0.06 欧元
糖 - 44 克 - 0.70 欧元/公斤 - 0.03 欧元
黄油 - 26 克 - 10.00 欧元/公斤 - 0.26 欧元
Salt - 2g - €0.25/kg - <€0.01
**原材料总成本--0.35**欧元

在品牌加工饼干中，小麦几乎可以忽略不计。价值是由品牌、加工和零售获得的，而不是由谷物的原产地获得的。

教训是什么？

产品加工得越多，我们为营销、包装和货架稳定性付出的代价就越大，而不是真正的营养或农民收入。我们为形象和便利买单，而不是为价值或公平买单。

让我们明确一点：消费者也有责任。 这类高度加工食品含有大量糖分、脂肪和盐分（我还没算上化学成分），通常是为了刺激人们的食欲，而不是为了滋补。
，它们的成本远远超过了各部分的总和，它们回报的是除了种植者之外的所有人。

0.35 欧元的原料，在货架上卖到 1.08 欧元，而农民却能得到几美分。

为什么这个系统如此失衡

人们很容易认为这只是 "市场的运作方式"。但目前农民创造的价值和获取的价值之间的不平衡并非不可避免。这是经济、政治、物流等结构性力量造成的结果，这些力量的演变有利于下游经营者，而不是生产原始价值的人。

这就是为什么农民在一次又一次的收获中受到挤压：

1.Farmers are Fragmented, Buyers are Consolidated

数以千计的独立农场主与少数几个有实力的买家进行谈判：磨坊主、加工商、工业面包店、食品集团和大型零售商。

一方面：生产者分散，没有定价权。
另一方面：拥有律师、游说者和数据分析师的纵向一体化巨头。

这种不平衡造成了结构性的权力不对称。当市场力量集中时，定价就变得集中化和战略性。当供应分散时，价格就会被左右，而不是通过谈判来决定。

2.转型 = 利润。农民无法控制。

从小麦离开农场的那一刻起，它就进入了一个价值链，每一步都增加了利润：
磨粉 → 加工 → 烘焙 → 包装 → 品牌 → 分销 → 零售。

他们出售的是原材料--无法控制转化、产品设计、营销或货架摆放。
而在当今的食品体系中，利润不是靠养活人赚来的，而是靠塑造观念赚来的。

3.农产品像石油一样交易，而不是像粮食一样估价

谷物、牛奶甚至肉类都被当作商品，而不是与实际成本和当地质量挂钩的必需品。

小麦像石油一样在全球交易所定价。
德克萨斯州的一场干旱或乌克兰的一则谣言，都会使你的价格下跌，即使你的收成很好。
算法决定情绪。而不是农艺学。

结果是：支付给农民的价格很少反映他们的实际生产成本，而且往往是对他们无法控制的事件的反应。

4.零透明度，无处不在

问一问消费者：1.2 欧元的法国长棍面包有多少是农民的？大多数人都不知道，也没有人有义务告诉他们。

没有利润明细，也没有披露零售价的义务。即使在合作社或贸易集团内部，系统也往往不透明，费用、混合和奖金掩盖了真实的农场交货价格。

只有在为他人谋利时，才需要透明度。

5.所有风险都由农民承担

农民为整个生产周期预先融资：种子、化肥、作物保护、劳动力、保险、机械、土地和债务。

然而

售价不是他们定的。
他们事先并不知道。
他们不能保证利润率。
他们不能转嫁通货膨胀。
他们往往最后才拿到工资。

如果产量下降或价格暴跌，农民将承受损失。如果产量飙升或价格飙升，则由其他人来获取价值。

6.粮食金融化

雀巢、达能、联合利华、蒙代尔、家乐福、沃尔玛等大多数下游主要企业都是上市公司。它们的主要职责不是滋养人类或支持农民，而是最大限度地提高股东回报。

它们的季度收益受到投资基金的严格审查
他们的利润由财务工程师管理
许多公司利用复杂的税收计划、子公司和转让定价来尽量减少税收，最大限度地提高红利
当成本压力上升时？他们将成本转嫁给消费者--或挤压供应商

粮食已成为一种金融资产。它不再仅仅是为了养活人们，而是为了实现增长目标。
而离土地越近，离利润就越远。

综述

这不仅仅是运气不好或管理不善的问题。这是一个旨在将风险外部化、利润内部化的系统--所有这一切都以牺牲粮食生产者的利益为代价。我们把农民变成了价格接受者，而不是价格制定者。

欧盟谷物种植者如何慢慢死去

从众多小农场到更少、更大的农场

过去 60 年间，欧洲--尤其是法国--的农场数量急剧下降。在法国，农场数量从 1955 年的 230 万个下降到今天的约 40 万个。与此同时，农场的平均面积却增加了一倍多，从 1988 年的 28 公顷增加到 2020 年的近 70 公顷。虽然这听起来像是进步，但实际情况要复杂得多。

生产成本直线上升

让我们用数字说话。在过去 20 年里，欧盟谷物种植者的几乎所有主要投入成本都在飙升：

农业用地：从 2000 年到 2020 年 ，法国耕地的价格几乎增长了两倍（+150%）。 2024 年，平均价值达到6400 欧元/公顷，比一年前增长了 3.2
化肥成本（特别是氮肥）飙升，尤其是在 2021 年之后。2000 年至 2022 年期间，化肥价格最高时达到 +200%。
机械与维护：+自 2003 年以来增长了 64%--受复杂性和监管的影响，年通胀率约为2.5%。拖拉机动力成本将从每匹马 500 欧元（2000 年）上升到每匹马 1200 欧元（2024 年）。
种子和作物保护：+自 2021 年以来增长 7-10%，主要原因是生物技术和监管成本增加
地租和能源也已成为主要的财政负担。燃料从 0.3 欧元/升（2000 年）升至 1.1 欧元/升（2025 年），25 年间增长了 266%。
农业建筑：得益于太阳能电池板，谷仓和马厩的建造成本在过去 5 年中大约翻了一番。该系统再次利用农民的优势，使其价格翻番并获得附加值。

与小麦价格相比：自 2000 年以来，法国小麦的平均价格虽有波动，但扣除通胀因素后基本持平。从 1959 年到 2009 年，小麦的实际价格甚至有所下降，年均降幅为-3.3%。是的，在 2021-2022 年危机期间，价格曾短暂飙升，但那是短暂的--缓解并没有持续下去。

简而言之：生产成本不断攀升，而农作物价格却停滞不前。农民们陷入了困境，即使多种植 10%的小麦，往往也意味着亏损速度加快 10%。

**投入成本与小麦价格及产量趋势对比**

在生产成本飙升的同时，小麦的价格和产量却没有跟上步伐，导致农民尽管辛勤劳作，利润却不断缩水。
另一方面，虽然产量在上世纪 60 年代至 2000 年间有所上升，但此后并没有改善，事实上恰恰相反。而且我敢肯定，随着全球变暖，未来几年的情况也不会好转。
*来源 : https://uswheat.org/wheatletter/wheat-price-perspectives-a-look-at-long-term-trends/*

农民受到挤压：生产成本飙升的速度远远超过价格和产量，将本已微薄的利润压缩到无法维持的地步。

欧洲为何不能像澳大利亚那样扩大规模

让我们消除幻想：欧洲不是澳大利亚。即使欧洲农场的规模不断扩大，它们也根本无法像澳大利亚、美国或南美的农场那样扩大规模。原因是结构性的。由于几个世纪的继承法和密集的农村人口，欧洲的土地高度分散。土地所有权受到严格管制，要想获得更多公顷的土地，在法律上和经济上都越来越困难。

澳大利亚的谷物农场可以用最少的劳动力耕种数千公顷的土地，而欧洲的农民则受到地理、法规和城市压力的限制。更大的设备和更多的土地会有所帮助，但也仅限于此。在法国，200 公顷的小麦农场永远无法享受到西澳大利亚州 5000 公顷农场那样的规模经济效益。我们在不同的领域玩着不同的游戏，有着不同的规则，而假装不知道只会加速崩溃。

使用 ChatGPT 生成的图片 - 我们看到一个靠补贴生存、被生态系统榨干的令人发指的老农

那么，如何才能拯救欧盟的谷物种植者？

现行制度将欧盟的大型谷物种植者锁进了一个陷阱：扩大规模，增加投资，祈求获得体面的利润。这是一个令人精疲力竭的 "跑步机"。要摆脱这种循环，需要的不仅仅是良好的愿望，还需要进行战略重塑。以下是三条可行的前进道路，每条道路都有自己的机遇和挑战。

1.对地方转型进行再投资

与其出口低价值的原材料，为什么不在当地进行加工，从而获得更多的价值链呢？对磨坊、榨油机、切割室或罐装设施等工具进行共同投资，可以提高利润率，创造当地就业机会，缩短供应链。
挑战：前期投资高，卫生法规严格，在中短途供应链上销售需要商业知识和时间。

2.提升质量--但前提是要付出代价

转向有机、再生或经认证的优质农业可以提高利润率，但前提是市场必须给予回报。要想取得成功，农民需要摆脱大宗商品的匿名性，并建立产品身份和故事。
挑战：如果没有直接接触消费者的渠道或强大的品牌支持，仅靠质量并不能保证更高的收入。在市场饱和的情况下，"质量溢价 "可能会迅速消失，这就是我们看到的欧盟有机产品产量在过去 10 年中不断上升，但自科维德时期结束后一直在下降的情况。

3.将合作社重新设计为权力经纪人

如今，许多合作社的运作方式就像商业中间商或仓储设施。
合作社不应只是一个粮仓，而应是利润的创造者和成本的削减者。
挑战：这需要在治理、文化和战略重点方面进行深刻变革。而且往往还需要与那些从现有体制中获益的既得利益者作斗争。

4.要求透明--无处不在

农业食品链上谁赚了什么？利润往往隐藏在复杂的合同和不透明的结构背后。经济透明度（不仅仅是食品可追溯性）是重新平衡权力的关键。
挑战：这需要强大的政治意愿和集体（客户）压力，因为占主导地位的企业完全有理由隐藏利润。

5.转变消费者心态

只要大多数消费者继续以尽可能低的成本购买经过超级加工、大量上市的食品，公平的农民报酬就仍然遥不可及。重新发现更简单、原始和本地采购的食品不仅是一种生活方式的选择，也是一种政治和经济行为。

但这也需要更深层次的文化转变：我们必须让食物重新获得应有的地位。在过去的 50 年里，人们用于饮食--真正的、有营养的食物--的时间和预算都在稳步下降。与此同时，用于娱乐、数字服务和旅行的支出却在激增。这并非没有后果：肥胖症、心脏病和精神疲劳的发病率不断上升，表明社会存在着更深层次的失衡。

挑战消费者习惯的改变是缓慢的。如果没有适当的教育、有意义的替代品以及对食品文化的重新评价，许多人将继续陷入廉价食品的怪圈，不知道他们的盘子里到底有什么。

而你，你会为自己价值的 5%而工作吗？

一个典型的法国员工每月净收入为 2000 欧元。现在想象一下，您的工资单上还会显示其他内容：您为公司创造的实际价值--40,000 欧元。现在再想象一下，上面写着：

"你只能获得你所创造价值的 5%。但你还需要自己购买工具，提前支付能源和基础设施费用，并承担所有财务风险。其他 95%呢？归你的老板、供应商、客户和物流链所有"。

你还会每天早上来上班吗？你会投资于培训、新设备或加班吗？

因为这就是谷物种植者的待遇--年年如此，年年丰收。

我们的家庭农场呢？

以我们自己的家庭农场为例。我们每年生产

300 吨发芽大麦
- 麦芽产量：300 吨÷1.3 ≈230 吨麦芽
- 每吨麦芽大约可生产 8,837 升啤酒：2,035,000 升啤酒
- 按平均零售价每升 1.50 欧元计算，消费者销售额≈300 万欧元
150 吨油菜籽
- 产量：大约每公斤 0.4 升油→60,000 升油
- 按每升 1.80 欧元计算，相当于10 . 8 万 欧元的收入
600 吨小麦
- 标准法棍~每条约 250 克 →240 万条法棍
- 按每根法国长棍 1.20 欧元计算，消费总值≈290 万欧元

这些原材料为酿酒厂、食品品牌、零售商和物流平台提供了价值数百万欧元的价值链。然而，种植这些原料的农民呢？他只保留了最终价值的 5%。甚至更少。

我们不需要等到饥荒、粮食骚乱或全面的政治危机发生时才觉醒。因为如果我们这样做，反应就不会是有序的，也不会是公平的。让我们在创造价值的地方重建价值。现在趁我们还来得及。

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